Вообще, создавать шаблон при регулярном посещении сайта пользователями довольно затруднительно. Пользователи могут многое нарушить. Да и общаться на недоделанном сайте очень неудобно. Есть два варианта - можно оставить сайт открытым, а шаблон делать на специально созданном сайте. А потом просто перенести файлы шаблона и код. Или же, закрыть сайт на время создания шаблона. Вообще, на создание шаблона много времени не потребуется, и поэтому большого ущерба работе сайта мы не принесем.